Velouté

Les ingrédients nécessaires pour ce velouté de patates douce aux cacahuètes:

• 3 patates douces à la chair rose ou orange
• 3 pommes de terre farineuses
• 6 carottes
• 600 grammes de potimarron
• 2 à 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
• 15 centilitres de crème fraîche
• 1 cube de bouillon
• sel, poivre

Pour cette recette de velouté de patates douce aux cacahuètes, il vous faudra suivre les étapes suivantes :

1. Peler les légumes et les couper en morceaux.
2. Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, saler et poivrer.
3. Ajouter le cube de bouillon émietté et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
4. Mixer la soupe et incorporer la crème et le beurre de cacahuètes.
5. Servir bien chaud.

Bon appétit.

Les ingrédients nécessaires pour ce velouté de potimarron:

• 1 potimarron de 1 kilogramme
• 50 centilitres de lait écrémé
• 10 centilitres de crème liquide légère (15%)
• 1/2 orange non traitée
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Pour cette recette de velouté de potimarron, il vous faudra suivre les étapes suivantes :

1. Préchauffez le four sur 180° Celsius (thermostat 6).
2. Otez le chapeau du potimarron.
3. Evidez la chair, épépinez-la puis détaillez-la en dés.
4. Coupez la base du potimarron, sans percer le fond. Replacez le chapeau sur le dessus.
5. Enveloppez le tout d'aluminium.
6. Enfournez et laissez chauffer 20 minutes.
7. Pendant ce temps, placez les dés de potimarron dans une casserole avec 10 centilitres d'eau.
8. Salez et poivrez.
9. Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux.
10. Entre temps, prélevez le zeste de la demi-orange à l'aide d'un couteau économe.
11. Emincez-le.
12. Versez le lait dans une casserole.
13. Salez, poivrez.
14. Ajoutez le zeste d'orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier.
15. Portez à ébullition.
16. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
17. Filtrez au travers d'une passoire fine.
18. Passez la chair au presse-purée puis replacez-la dans la casserole.
19. Versez le lait filtré, portez à ébullition tout en mélangeant bien.
20. Sortez le potimarron du four.
21. Retirez le papier aluminium et versez le velouté.
22. Ajoutez la crème liquide, poivrez et décorer de ciboulette ciselée avant de servir.

Bon appétit.